W & H Marriage & Sons Pizza Flour Tipo 00
SterkVerenigd Koninkrijk
Marriage's Pizza Flour tipo 00, ongeveer 12% eiwit. In Essex gemalen fijne pizzabloem, bedoeld als alternatief voor geïmporteerde Italiaanse 00. Alleen eiwitgehalte vermeld; geen Chopin W op de website van de molen.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Marriage's Pizza Flour tipo 00, ongeveer 12% eiwit. In Essex gemalen fijne pizzabloem, bedoeld als alternatief voor geïmporteerde Italiaanse 00. Alleen eiwitgehalte vermeld; geen Chopin W op de website van de molen.
type-00, italian-style, uk, fine-texture, neapolitan, home-pizza
Baksels met deze bloem
Laden...