W & H Marriage & Sons Pizza Flour Tipo 00
ForteReino Unido
Marriage's Pizza Flour tipo 00, cerca de 12% de proteína. Farinha fina para pizza moída em Essex, feita para substituir a tipo 00 italiana importada. Apenas proteína informada; sem W de Chopin no site do moinho.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Marriage's Pizza Flour tipo 00, cerca de 12% de proteína. Farinha fina para pizza moída em Essex, feita para substituir a tipo 00 italiana importada. Apenas proteína informada; sem W de Chopin no site do moinho.
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Fornadas com esta farinha
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