W & H Marriage & Sons Pizza Flour Tipo 00
StarktStorbritannien
Marriage's Pizza Flour tipo 00, cirka 12 % protein. Finmalt pizzamjöl från Essex, tänkt att ersätta importerat italienskt 00-mjöl. Endast protein anges; inget Chopin W på kvarnens hemsida.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Marriage's Pizza Flour tipo 00, cirka 12 % protein. Finmalt pizzamjöl från Essex, tänkt att ersätta importerat italienskt 00-mjöl. Endast protein anges; inget Chopin W på kvarnens hemsida.
type-00, italian-style, uk, fine-texture, neapolitan, home-pizza
Bakat med detta mjöl
Laddar...