W & H Marriage & Sons Pizza Flour Tipo 00
ForteRoyaume-Uni
Farine à pizza Marriage's tipo 00, environ 12 % de protéines. Farine à pizza fine moulue dans l'Essex, conçue pour remplacer la 00 italienne importée. Taux de protéines uniquement ; pas de W de Chopin sur le site du moulin.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine à pizza Marriage's tipo 00, environ 12 % de protéines. Farine à pizza fine moulue dans l'Essex, conçue pour remplacer la 00 italienne importée. Taux de protéines uniquement ; pas de W de Chopin sur le site du moulin.
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Fournées avec cette farine
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