W & H Marriage & Sons Pizza Flour Tipo 00
MocnaWielka Brytania
Mąka do pizzy Marriage's Pizza Flour tipo 00, około 12% białka. Drobno mielona mąka do pizzy z młyna w Essex, stworzona jako zamiennik importowanej włoskiej 00. Na stronie młyna podano tylko zawartość białka; brak parametru Chopin W.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mąka do pizzy Marriage's Pizza Flour tipo 00, około 12% białka. Drobno mielona mąka do pizzy z młyna w Essex, stworzona jako zamiennik importowanej włoskiej 00. Na stronie młyna podano tylko zawartość białka; brak parametru Chopin W.
type-00, italian-style, uk, fine-texture, neapolitan, home-pizza
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...