W & H Marriage & Sons Country Malt Brown
Molto Forte
Una farina scura di grano fortemente maltata per pane artigianale, con grandi fiocchi di grano maltato, fiocchi di grano, crusca di grano, glutine di grano aggiunto e farina di orzo maltato. È arricchita con calcio, ferro, niacina, tiamina e acido folico.
Contiene: grano tenero, grano tenero, grano tenero (crusca), orzo, altri ingredienti e glutine di frumento
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7,5–70 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una farina scura di grano fortemente maltata per pane artigianale, con grandi fiocchi di grano maltato, fiocchi di grano, crusca di grano, glutine di grano aggiunto e farina di orzo maltato. È arricchita con calcio, ferro, niacina, tiamina e acido folico.
Panificazioni con questa farina
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Country Malt Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
14.1%12%-2.1%Idratazione
——Maturazione
——Country Malt Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Country Malt Brown | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 14.1% | 12%-2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |