W & H Marriage & Sons Country Malt Brown
Muito forte
Uma farinha de trigo escura fortemente maltada para pão artesanal, com flocos grandes de trigo maltado, flocos de trigo, farelo de trigo, glúten de trigo adicionado e farinha de cevada maltada. É fortificada com cálcio, ferro, niacina, tiamina e ácido fólico.
Contém: trigo, trigo, trigo (farelo), cevada, outros ingredientes e glúten de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7,5–70 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Uma farinha de trigo escura fortemente maltada para pão artesanal, com flocos grandes de trigo maltado, flocos de trigo, farelo de trigo, glúten de trigo adicionado e farinha de cevada maltada. É fortificada com cálcio, ferro, niacina, tiamina e ácido fólico.
Fornadas com esta farinha
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Country Malt Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
14.1%12%-2.1%Hidratação
——Maturação
——Country Malt Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Country Malt Brown | ||
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Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 14.1% | 12%-2.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |