W & H Marriage & Sons Country Malt Brown
Muy Fuerte
Una harina de trigo morena muy malteada para pan artesanal, con copos grandes de trigo malteado, copos de trigo, salvado de trigo, gluten de trigo añadido y harina de cebada malteada. Está fortificada con calcio, hierro, niacina, tiamina y ácido fólico.
Contiene: trigo, trigo, trigo (salvado), cebada, otros ingredientes, gluten de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7,5–70 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una harina de trigo morena muy malteada para pan artesanal, con copos grandes de trigo malteado, copos de trigo, salvado de trigo, gluten de trigo añadido y harina de cebada malteada. Está fortificada con calcio, hierro, niacina, tiamina y ácido fólico.
Horneados con esta harina
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Country Malt Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
14.1%12%-2.1%Hidratación
——Maduración
——Country Malt Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Country Malt Brown | ||
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Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 14.1% | 12%-2.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |