W & H Marriage & Sons Country Malt Brown
超強力
大粒の麦芽小麦フレーク、小麦フレーク、小麦ふすま、追加の小麦グルテン、そして麦芽大麦粉をブレンドした、職人仕込みのパン用の麦芽を多く含むブラウン小麦粉。カルシウム、鉄、ナイアシン、チアミン、葉酸で栄養強化されています。
原材料： 小麦 小麦 小麦 (ふすま) 大麦 その他の原材料 小麦グルテン
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14.1%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7.5〜70時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
大粒の麦芽小麦フレーク、小麦フレーク、小麦ふすま、追加の小麦グルテン、そして麦芽大麦粉をブレンドした、職人仕込みのパン用の麦芽を多く含むブラウン小麦粉。カルシウム、鉄、ナイアシン、チアミン、葉酸で栄養強化されています。
この小麦粉を使ったベイク
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Country Malt Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
超強力強力タンパク質
14.1%12%-2.1%加水率
——熟成
——Country Malt Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Country Malt Brown | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 14.1% | 12%-2.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |