W & H Marriage & Sons Country Malt Brown
Sehr Stark
Ein stark gemälztes dunkles Weizenmehl für handwerkliches Brot, mit großen gemälzten Weizenflocken, Weizenflocken, Weizenkleie, zugesetztem Weizengluten und Gerstenmalzmehl. Es ist mit Calcium, Eisen, Niacin, Thiamin und Folsäure angereichert.
Enthält: Weizen, Weizen, Weizen (Kleie), Gerste, weitere Zutaten und Weizengluten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7,5–70 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Ein stark gemälztes dunkles Weizenmehl für handwerkliches Brot, mit großen gemälzten Weizenflocken, Weizenflocken, Weizenkleie, zugesetztem Weizengluten und Gerstenmalzmehl. Es ist mit Calcium, Eisen, Niacin, Thiamin und Folsäure angereichert.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Country Malt Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
Sehr StarkStarkProtein
14.1%12%-2.1%Hydratation
——Reifezeit
——Country Malt Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Country Malt Brown | ||
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Stärke | Sehr Stark | Stark |
Protein | 14.1% | 12%-2.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |