W & H Marriage & Sons Country Malt Brown
Zeer Sterk
Een zwaar gemout bruin tarwemeel voor ambachtelijk brood, met grote gemoute tarwevlokken, tarwevlokken, tarwezemelen, toegevoegde tarwegluten en gemout gerstemeel. Het is verrijkt met calcium, ijzer, niacine, thiamine en foliumzuur.
Bevat: tarwe, tarwe, tarwe (zemelen), gerst, overige ingrediënten, tarwegluten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7,5–70 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Een zwaar gemout bruin tarwemeel voor ambachtelijk brood, met grote gemoute tarwevlokken, tarwevlokken, tarwezemelen, toegevoegde tarwegluten en gemout gerstemeel. Het is verrijkt met calcium, ijzer, niacine, thiamine en foliumzuur.
Baksels met deze bloem
Laden...
Country Malt Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
Zeer SterkSterkProteïne
14.1%12%-2.1%Hydratatie
——Maturatie
——Country Malt Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Country Malt Brown | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
Proteïne | 14.1% | 12%-2.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |