Lubella Puszysta Luksusowa
FortePolonia
Farina di grano Lubella Puszysta Luksusowa, typ 550 con circa il 12% di proteine. Pensata per lievitati dolci: pączki, faworki e drożdżówki arricchite. Ha una forza leggermente superiore rispetto a una classica tipo 500 multiuso.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Farina di grano Lubella Puszysta Luksusowa, typ 550 con circa il 12% di proteine. Pensata per lievitati dolci: pączki, faworki e drożdżówki arricchite. Ha una forza leggermente superiore rispetto a una classica tipo 500 multiuso.
yeast-dough, paczki, faworki, type-550, polish-baking, enriched-dough
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.55% |
Puszysta Luksusowa vs Basia Poznańska
Forza
ForteMediaProteine
12%10.6%-1.4%Idratazione
——Maturazione
——Puszysta Luksusowa vs Basia Poznańska
Puszysta Luksusowa | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media |
Proteine | 12% | 10.6%-1.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |