Lubella Puszysta Luksusowa
FortePologne
Farine de blé Lubella Puszysta Luksusowa, typ 550 avec environ 12 % de protéines. Conçue pour les pâtes levées : pączki, faworki et drożdżówki enrichies. Se travaille avec un peu plus de force qu'une farine tout usage standard typ 500.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine de blé Lubella Puszysta Luksusowa, typ 550 avec environ 12 % de protéines. Conçue pour les pâtes levées : pączki, faworki et drożdżówki enrichies. Se travaille avec un peu plus de force qu'une farine tout usage standard typ 500.
yeast-dough, paczki, faworki, type-550, polish-baking, enriched-dough
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.55% |
Puszysta Luksusowa vs Basia Poznańska
Force
ForteMoyenneProtéines
12%10.6%-1.4%Hydratation
——Maturation
——Puszysta Luksusowa vs Basia Poznańska
Puszysta Luksusowa | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Moyenne |
Protéines | 12% | 10.6%-1.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |