Lubella Puszysta Luksusowa
FuertePolonia
Harina de trigo Lubella Puszysta Luksusowa, typ 550 con un 12% de proteína. Pensada para repostería con levadura: pączki, faworki y drożdżówki enriquecidas. Se maneja con un poco más de fuerza que la multiusos estándar typ 500.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Harina de trigo Lubella Puszysta Luksusowa, typ 550 con un 12% de proteína. Pensada para repostería con levadura: pączki, faworki y drożdżówki enriquecidas. Se maneja con un poco más de fuerza que la multiusos estándar typ 500.
yeast-dough, paczki, faworki, type-550, polish-baking, enriched-dough
Horneados con esta harina
Cargando...
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.55% |
Puszysta Luksusowa vs Basia Poznańska
Fuerza
FuerteMediaProteína
12%10.6%-1.4%Hidratación
——Maduración
——Puszysta Luksusowa vs Basia Poznańska
Puszysta Luksusowa | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Media |
Proteína | 12% | 10.6%-1.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |