Lubella Puszysta Luksusowa
MocnaPolska
Lubella Puszysta Luksusowa, mąka pszenna typ 550 o zawartości białka około 12%. Przeznaczona do wypieków drożdżowych: pączków, faworków i bogatych drożdżówek. W pracy zachowuje się na nieco silniejszą niż standardowa mąka uniwersalna typ 500.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.
Lubella Puszysta Luksusowa, mąka pszenna typ 550 o zawartości białka około 12%. Przeznaczona do wypieków drożdżowych: pączków, faworków i bogatych drożdżówek. W pracy zachowuje się na nieco silniejszą niż standardowa mąka uniwersalna typ 500.
yeast-dough, paczki, faworki, type-550, polish-baking, enriched-dough
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.55% |
Puszysta Luksusowa vs Basia Poznańska
Siła
MocnaŚredniaBiałko
12%10.6%-1.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Puszysta Luksusowa vs Basia Poznańska
Puszysta Luksusowa | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Średnia |
Białko | 12% | 10.6%-1.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |