Lubella Puszysta Luksusowa
SterkPolen
Lubella Puszysta Luksusowa, typ 550 tarwebloem met zo'n 12% eiwit. Speciaal voor gistdeeg zoals pączki, faworki en verrijkte drożdżówki. Biedt net wat meer stevigheid tijdens het verwerken dan een standaard typ 500 bloem voor algemeen gebruik.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Lubella Puszysta Luksusowa, typ 550 tarwebloem met zo'n 12% eiwit. Speciaal voor gistdeeg zoals pączki, faworki en verrijkte drożdżówki. Biedt net wat meer stevigheid tijdens het verwerken dan een standaard typ 500 bloem voor algemeen gebruik.
yeast-dough, paczki, faworki, type-550, polish-baking, enriched-dough
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.55% |
Puszysta Luksusowa vs Basia Poznańska
Sterkte
SterkMediumProteïne
12%10.6%-1.4%Hydratatie
——Maturatie
——Puszysta Luksusowa vs Basia Poznańska
Puszysta Luksusowa | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Medium |
Proteïne | 12% | 10.6%-1.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |