Lubella Puszysta Luksusowa
StarkPolen
Lubella Puszysta Luksusowa, Weizenmehl Typ 550 mit ca. 12 % Protein. Gedacht für Hefegebäck: Pączki, Faworki und reichhaltige Drożdżówki. Etwas backstärker in der Handhabung als das Standard-Allzweckmehl Typ 500.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Lubella Puszysta Luksusowa, Weizenmehl Typ 550 mit ca. 12 % Protein. Gedacht für Hefegebäck: Pączki, Faworki und reichhaltige Drożdżówki. Etwas backstärker in der Handhabung als das Standard-Allzweckmehl Typ 500.
yeast-dough, paczki, faworki, type-550, polish-baking, enriched-dough
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.55% |
Puszysta Luksusowa vs Basia Poznańska
Stärke
StarkMittelProtein
12%10.6%-1.4%Hydratation
——Reifezeit
——Puszysta Luksusowa vs Basia Poznańska
Puszysta Luksusowa | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Mittel |
Protein | 12% | 10.6%-1.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |