Le 5 Stagioni MIA M
ForteItalia
Farina di grano tenero Tipo 1 per fermentazioni medie. La sua lavorabilità equilibrata si adatta a pane e pizza dove si desiderano una mollica aperta e una crosta sottile e croccante. Venduta in sacchi da 10 kg.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero Tipo 1 per fermentazioni medie. La sua lavorabilità equilibrata si adatta a pane e pizza dove si desiderano una mollica aperta e una crosta sottile e croccante. Venduta in sacchi da 10 kg.
Panificazioni con questa farina
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