Le 5 Stagioni MIA M
MocnaWłochy
Mąka pszenna miękka typ 1 do średniej fermentacji. Jej zrównoważone właściwości ciasta sprawdzają się w chlebie i pizzy, gdzie pożądany jest otwarty miękisz oraz cienka, chrupiąca skórka. Sprzedawana w workach 10 kg.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka pszenna miękka typ 1 do średniej fermentacji. Jej zrównoważone właściwości ciasta sprawdzają się w chlebie i pizzy, gdzie pożądany jest otwarty miękisz oraz cienka, chrupiąca skórka. Sprzedawana w workach 10 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...