Le 5 Stagioni MIA M
StarkItalien
Weichweizenmehl Type 1 für mittlere Fermentation. Seine ausgewogene Teighandhabung eignet sich für Brot und Pizza, wo eine offene Krume und eine dünne, knusprige Kruste gewünscht sind. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 32 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Weichweizenmehl Type 1 für mittlere Fermentation. Seine ausgewogene Teighandhabung eignet sich für Brot und Pizza, wo eine offene Krume und eine dünne, knusprige Kruste gewünscht sind. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...