Le 5 Stagioni MIA M
SterkItalië
Type 1 zachte tarwebloem voor middellange fermentatie. De uitgebalanceerde deegverwerking is geschikt voor brood en pizza waarbij een open kruim en een dunne, knapperige korst gewenst zijn. Verkocht in zakken van 10 kg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Type 1 zachte tarwebloem voor middellange fermentatie. De uitgebalanceerde deegverwerking is geschikt voor brood en pizza waarbij een open kruim en een dunne, knapperige korst gewenst zijn. Verkocht in zakken van 10 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...