Le 5 Stagioni MIA M
強力イタリア
中時間発酵用の1型軟質小麦粉。バランスの取れた生地扱いは、気泡の多いクラムと薄くパリッとしたクラストが求められるパンやピザに適している。10kg袋入り。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大32時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
中時間発酵用の1型軟質小麦粉。バランスの取れた生地扱いは、気泡の多いクラムと薄くパリッとしたクラストが求められるパンやピザに適している。10kg袋入り。
この小麦粉を使ったベイク
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