Le 5 Stagioni MIA M
ForteItália
Farinha de trigo mole Tipo 1 para fermentação média. Sua manipulação equilibrada da massa é adequada para pão e pizza onde se deseja miolo aberto e crosta fina e crocante. Vendida em sacos de 10 kg.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 32 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo mole Tipo 1 para fermentação média. Sua manipulação equilibrada da massa é adequada para pão e pizza onde se deseja miolo aberto e crosta fina e crocante. Vendida em sacos de 10 kg.
Fornadas com esta farinha
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