Le 5 Stagioni MIA M
FuerteItalia
Harina de trigo blando tipo 1 para fermentaciones medias. Su manejo equilibrado de la masa es adecuado para pan y pizza donde se busca una miga abierta y una corteza fina y crujiente. Se vende en sacos de 10 kg.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 32 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo blando tipo 1 para fermentaciones medias. Su manejo equilibrado de la masa es adecuado para pan y pizza donde se busca una miga abierta y una corteza fina y crujiente. Se vende en sacos de 10 kg.
Horneados con esta harina
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