Le 5 Stagioni MIA M
StarktItalien
Vetemjöl typ 1 för medellång jäsning. Dess balanserade deghantering passar för bröd och pizza där ett luftigt inkråm och en tunn, krispig skorpa önskas. Säljs i 10 kg säckar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Vetemjöl typ 1 för medellång jäsning. Dess balanserade deghantering passar för bröd och pizza där ett luftigt inkråm och en tunn, krispig skorpa önskas. Säljs i 10 kg säckar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...