Le 5 Stagioni MIA M
ForteItalie
Farine de blé tendre type 1 pour fermentation moyenne. Sa maniabilité équilibrée convient au pain et à la pizza où une mie alvéolée et une croûte fine et croustillante sont recherchées. Vendue en sacs de 10 kg.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé tendre type 1 pour fermentation moyenne. Sa maniabilité équilibrée convient au pain et à la pizza où une mie alvéolée et une croûte fine et croustillante sont recherchées. Vendue en sacs de 10 kg.
Fournées avec cette farine
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