Le 5 Stagioni MIA GRA
Farina Tipo 2 macinata da quattro varietà di grano tenero italiano antico: Verna, Autonomia, Abbondanza e Frassineto. Si adatta a fermentazioni brevi e impasti delicati, con una mollica compatta e un pronunciato sapore di cereale. Venduta in sacchi da 10 kg.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina Tipo 2 macinata da quattro varietà di grano tenero italiano antico: Verna, Autonomia, Abbondanza e Frassineto. Si adatta a fermentazioni brevi e impasti delicati, con una mollica compatta e un pronunciato sapore di cereale. Venduta in sacchi da 10 kg.
Panificazioni con questa farina
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MIA GRA vs Antiqua Cereali
Forza
—Forte · W 290P/L
—0.70Proteine
12%—Idratazione
——Maturazione
——MIA GRA vs Antiqua Cereali
MIA GRA | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Proteine | 12% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |