Le 5 Stagioni MIA GRA
Weizenmehl Type 2, gemahlen aus vier alten italienischen Weichweizensorten: Verna, Autonomia, Abbondanza und Frassineto. Es eignet sich für kurze Fermentation und schonendes Kneten und ergibt eine feinporige Krume mit ausgeprägtem Getreidegeschmack. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Weizenmehl Type 2, gemahlen aus vier alten italienischen Weichweizensorten: Verna, Autonomia, Abbondanza und Frassineto. Es eignet sich für kurze Fermentation und schonendes Kneten und ergibt eine feinporige Krume mit ausgeprägtem Getreidegeschmack. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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MIA GRA vs Antiqua Cereali
Stärke
—Stark · W 290P/L
—0.70Protein
12%—Hydratation
——Reifezeit
——MIA GRA vs Antiqua Cereali
MIA GRA | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Stark · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Protein | 12% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |