Le 5 Stagioni MIA GRA
Farine type 2 moulue à partir de quatre variétés italiennes de blé tendre ancien : Verna, Autonomia, Abbondanza et Frassineto. Elle convient aux fermentations courtes et aux mélanges doux, avec une mie serrée et une saveur de grain prononcée. Vendue en sacs de 10 kg.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine type 2 moulue à partir de quatre variétés italiennes de blé tendre ancien : Verna, Autonomia, Abbondanza et Frassineto. Elle convient aux fermentations courtes et aux mélanges doux, avec une mie serrée et une saveur de grain prononcée. Vendue en sacs de 10 kg.
Fournées avec cette farine
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MIA GRA vs Antiqua Cereali
Force
—Forte · W 290P/L
—0.70Protéines
12%—Hydratation
——Maturation
——MIA GRA vs Antiqua Cereali
MIA GRA | ||
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Force | — | Forte · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Protéines | 12% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |