Le 5 Stagioni MIA GRA
Harina tipo 2 molida a partir de cuatro variedades italianas de trigo blando ancestral: Verna, Autonomia, Abbondanza y Frassineto. Es adecuada para fermentaciones cortas y amasado suave, con una miga cerrada y un pronunciado sabor a cereal. Se vende en sacos de 10 kg.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina tipo 2 molida a partir de cuatro variedades italianas de trigo blando ancestral: Verna, Autonomia, Abbondanza y Frassineto. Es adecuada para fermentaciones cortas y amasado suave, con una miga cerrada y un pronunciado sabor a cereal. Se vende en sacos de 10 kg.
Horneados con esta harina
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MIA GRA vs Antiqua Cereali
Fuerza
—Fuerte · W 290P/L
—0.70Proteína
12%—Hidratación
——Maduración
——MIA GRA vs Antiqua Cereali
MIA GRA | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Fuerte · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 12% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |