Le 5 Stagioni MIA GRA
イタリアの在来種軟質小麦4種（ヴェルナ、アウトノミア、アッボンダンツァ、フラッシネート）から製粉された2型小麦粉。短時間発酵と穏やかなミキシングに適しており、きめ細かなクラムと際立った穀物の風味を持つ。10kg袋入り。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
イタリアの在来種軟質小麦4種（ヴェルナ、アウトノミア、アッボンダンツァ、フラッシネート）から製粉された2型小麦粉。短時間発酵と穏やかなミキシングに適しており、きめ細かなクラムと際立った穀物の風味を持つ。10kg袋入り。
この小麦粉を使ったベイク
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MIA GRA vs Antiqua Cereali
MIA GRA | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
タンパク質 | 12% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |