Le 5 Stagioni MIA GRA
Mąka typu 2 mielona z czterech dawnych włoskich odmian pszenicy miękkiej: Verna, Autonomia, Abbondanza i Frassineto. Nadaje się do krótkiej fermentacji i delikatnego wyrabiania, dając zwarty miękisz i wyraźny smak ziarna. Sprzedawana w workach po 10 kg.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka typu 2 mielona z czterech dawnych włoskich odmian pszenicy miękkiej: Verna, Autonomia, Abbondanza i Frassineto. Nadaje się do krótkiej fermentacji i delikatnego wyrabiania, dając zwarty miękisz i wyraźny smak ziarna. Sprzedawana w workach po 10 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
MIA GRA vs Antiqua Cereali
Siła
—Mocna · W 290P/L
—0.70Białko
12%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——MIA GRA vs Antiqua Cereali
MIA GRA | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Białko | 12% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |