Le 5 Stagioni MIA GRA
Type 2 bloem gemalen van vier Italiaanse erfgoed zachte tarwesoorten: Verna, Autonomia, Abbondanza en Frassineto. Het is geschikt voor korte fermentatie en voorzichtig mengen, met een dichte kruim en uitgesproken graansmaak. Verkocht in zakken van 10 kg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Type 2 bloem gemalen van vier Italiaanse erfgoed zachte tarwesoorten: Verna, Autonomia, Abbondanza en Frassineto. Het is geschikt voor korte fermentatie en voorzichtig mengen, met een dichte kruim en uitgesproken graansmaak. Verkocht in zakken van 10 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
MIA GRA vs Antiqua Cereali
Sterkte
—Sterk · W 290P/L
—0.70Proteïne
12%—Hydratatie
——Maturatie
——MIA GRA vs Antiqua Cereali
MIA GRA | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Proteïne | 12% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |