Le 5 Stagioni MIA GRA
Farinha Tipo 2 moída de quatro variedades italianas de trigo mole de herança: Verna, Autonomia, Abbondanza e Frassineto. É adequada para fermentação curta e mistura suave, com miolo fechado e sabor de grão pronunciado. Vendida em sacos de 10 kg.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha Tipo 2 moída de quatro variedades italianas de trigo mole de herança: Verna, Autonomia, Abbondanza e Frassineto. É adequada para fermentação curta e mistura suave, com miolo fechado e sabor de grão pronunciado. Vendida em sacos de 10 kg.
Fornadas com esta farinha
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MIA GRA vs Antiqua Cereali
Força
—Forte · W 290P/L
—0.70Proteína
12%—Hidratação
——Maturação
——MIA GRA vs Antiqua Cereali
MIA GRA | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 12% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |