Bongiovanni Antiqua Cereali

Name: Bongiovanni Antiqua Cereali
Brand: Bongiovanni

StarkItalien

Mehrkornmischung auf Basis von Antiqua Typ 2 mit Roggen-, Soja-, Sesam-, Hafer-, Leinsamen-, Mais-, Hirse- und Gerstenzutaten für Brot und Pizza. Angegebene Stärke: W 280-300.

Enthält: Weizen 2, Roggen (Vollkorn), Soja, Hafer, Mais, anderes Getreide, Gerste und Saaten

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 290 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 44 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 70–83% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 70–83% empfohlen.

Mehrkornmischung auf Basis von Antiqua Typ 2 mit Roggen-, Soja-, Sesam-, Hafer-, Leinsamen-, Mais-, Hirse- und Gerstenzutaten für Brot und Pizza. Angegebene Stärke: W 280-300.