Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica
StarkItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 2, W 270 bis 300. Ein steinmahlungs-Tipo 2 für rustikale Pizza mit W 270 bis 300. Erhältlich in 1 kg- und 10 kg-Beuteln. Eiweißgehalt, P/L-Wert und Farinograph-Wasseraufnahme sind für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der angegebene W-Bereich ist der einzige Wert zur Mehlstärke, den die Mühle bereitstellt.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 285 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 42 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 2, W 270 bis 300. Ein steinmahlungs-Tipo 2 für rustikale Pizza mit W 270 bis 300. Erhältlich in 1 kg- und 10 kg-Beuteln. Eiweißgehalt, P/L-Wert und Farinograph-Wasseraufnahme sind für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der angegebene W-Bereich ist der einzige Wert zur Mehlstärke, den die Mühle bereitstellt.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Tipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
Stärke
Stark · W 285Stark · W 290P/L
—0.70Protein
——Hydratation
——Reifezeit
——Tipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
Tipo 2 Pizza Rustica | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 285 | Stark · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Protein | — | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |