Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Forte

Miscela secca per pane con il 13% di proteine. Contiene il 69% di farina di grano tenero, il 18% di farina di segale, il 5% di semi di zucca, pasta madre essiccata di segale da farina di segale fermentata, sale iodato, lievito secco, farina di grano tenero e d'orzo maltati, zucchero di canna grezzo, acido malico come acidificante, e carbonato di calcio e acido ascorbico come agenti di trattamento delle farine. Aggiungi acqua per preparare l'impasto.

Contiene: grano tenero 69%, segale 18%, lievito attivo, sale, zucchero, semi 5%, acido ascorbico e altri ingredienti

Questo mix contiene già il suo lievito

Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 43 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.