Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung
Stark
Brotbackmischung mit 13 % Protein. Sie enthält 69 % Weizenmehl, 18 % Roggenmehl, 5 % Kürbiskerne, getrockneten Roggensauerteig aus fermentiertem Roggenmehl, jodiertes Speisesalz, Trockenhefe, Gersten- und Weizenmalzmehl, Rohrohrzucker, Äpfelsäure als Säuerungsmittel sowie Calciumcarbonat und Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Zur Teigzubereitung nur noch Wasser hinzufügen.
Enthält: Weizen 69%, Roggen 18%, aktive Hefe, Salz, Zucker, Saaten 5%, Ascorbinsäure und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 43 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Brotbackmischung mit 13 % Protein. Sie enthält 69 % Weizenmehl, 18 % Roggenmehl, 5 % Kürbiskerne, getrockneten Roggensauerteig aus fermentiertem Roggenmehl, jodiertes Speisesalz, Trockenhefe, Gersten- und Weizenmalzmehl, Rohrohrzucker, Äpfelsäure als Säuerungsmittel sowie Calciumcarbonat und Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Zur Teigzubereitung nur noch Wasser hinzufügen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
13%12%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |