Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Forte

Mélange sec pour pain avec 13 % de protéines. Il contient 69 % de farine de blé, 18 % de farine de seigle, 5 % de graines de courge, du levain de seigle séché issu de farine de seigle fermentée, du sel iodé, de la levure sèche, de la farine d'orge et de blé malté, du sucre de canne brut, de l'acide malique comme acidifiant, ainsi que du carbonate de calcium et de l'acide ascorbique comme agents de traitement de la farine. Ajoute de l'eau pour préparer la pâte.

Contient : blé 69%, seigle 18%, levure active, sel, sucre, graines 5%, acide ascorbique et autres ingrédients

Ce mélange contient déjà son agent levant

Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.