Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung
Starkt
Torr brödmix med 13 % protein. Den innehåller 69 % vetemjöl, 18 % rågmjöl, 5 % pumpakärnor, torkad rågsurdeg gjord på fermenterat rågmjöl, joderat salt, torrjäst, mältat korn- och vetemjöl, råsocker, äppelsyra som syrningsmedel, samt kalciumkarbonat och askorbinsyra som mjölbehandlingsmedel. Tillsätt vatten för att göra degen.
Innehåller: vete 69%, råg 18%, aktiv jäst, salt, socker, fröer 5%, askorbinsyra, övriga ingredienser
Den här mixen innehåller redan jäsmedel
Ingen jäst tillsätts. Följ anvisningarna på förpackningen för mängder och jästider.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 43 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Torr brödmix med 13 % protein. Den innehåller 69 % vetemjöl, 18 % rågmjöl, 5 % pumpakärnor, torkad rågsurdeg gjord på fermenterat rågmjöl, joderat salt, torrjäst, mältat korn- och vetemjöl, råsocker, äppelsyra som syrningsmedel, samt kalciumkarbonat och askorbinsyra som mjölbehandlingsmedel. Tillsätt vatten för att göra degen.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
StarktStarktProtein
13%12%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 13% | 12%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |