Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung
強力
タンパク質13%のブレッドミックス粉。小麦粉69%、ライ麦粉18%、かぼちゃの種5%、発酵させたライ麦粉から作った乾燥ライ麦サワードウ、ヨウ素添加塩、ドライイースト、大麦麦芽粉、小麦麦芽粉、粗糖、酸味料（リンゴ酸）、小麦粉処理剤（炭酸カルシウム、アスコルビン酸）を含みます。水を加えて生地を作ります。
原材料： 小麦 69% ライ麦 18% 活性イースト 塩 砂糖 種子 5% アスコルビン酸 その他の原材料
このミックスにはすでに膨張剤が入っています
イーストは追加しません。分量と発酵時間はパッケージの説明に従ってください。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大43時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
タンパク質13%のブレッドミックス粉。小麦粉69%、ライ麦粉18%、かぼちゃの種5%、発酵させたライ麦粉から作った乾燥ライ麦サワードウ、ヨウ素添加塩、ドライイースト、大麦麦芽粉、小麦麦芽粉、粗糖、酸味料（リンゴ酸）、小麦粉処理剤（炭酸カルシウム、アスコルビン酸）を含みます。水を加えて生地を作ります。
この小麦粉を使ったベイク
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Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
強力強力タンパク質
13%12%-1.0%加水率
——熟成
——Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung | ||
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強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13% | 12%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |