Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Brot mit Kürbiskernen Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Fuerte

Mezcla seca para pan con un 13% de proteína. Contiene un 69% de harina de trigo, un 18% de harina de centeno, un 5% de semillas de calabaza, masa madre de centeno deshidratada elaborada a partir de harina de centeno fermentada, sal yodada, levadura seca, harina de trigo y cebada malteada, azúcar de caña integral, ácido málico como acidulante, y carbonato de calcio y ácido ascórbico como agentes de tratamiento de la harina. Añade agua para preparar la masa.

Contiene: trigo 69%, centeno 18%, levadura activa, sal, azúcar, semillas 5%, ácido ascórbico, otros ingredientes

Esta mezcla ya contiene su leudante

No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.