Hofbräuhaus Kunstmühle Gelbweizenmehl Type 550
MediaGermania
Farina prodotta da grano giallo, una varietà tradizionale di grano tenero. I suoi pigmenti naturali donano al pane un colore dorato. Proteine: 11,7%.
Contiene: grano tenero 550
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 28 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina prodotta da grano giallo, una varietà tradizionale di grano tenero. I suoi pigmenti naturali donano al pane un colore dorato. Proteine: 11,7%.
Panificazioni con questa farina
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Gelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
Forza
MediaMolto ForteProteine
11.7%14.5%+2.8%Idratazione
——Maturazione
—8-24h 22°CGelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
Gelbweizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Molto Forte |
Proteine | 11.7% | 14.5%+2.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 8-24h 22°C |