Hofbräuhaus Kunstmühle Gelbweizenmehl Type 550
MediumDuitsland
Bloem van gele tarwe, een traditioneel zacht tarweras. De natuurlijke pigmenten geven het brood een gele kleur. Eiwit: 11,7%.
Bevat: tarwe 550
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 28 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Bloem van gele tarwe, een traditioneel zacht tarweras. De natuurlijke pigmenten geven het brood een gele kleur. Eiwit: 11,7%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Gelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
Sterkte
MediumZeer SterkProteïne
11.7%14.5%+2.8%Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°CGelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
Gelbweizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Zeer Sterk |
Proteïne | 11.7% | 14.5%+2.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |