Hofbräuhaus Kunstmühle Gelbweizenmehl Type 550
中力ドイツ
伝統的な普通小麦の品種である「黄色小麦」から作られた小麦粉。天然の着色成分によって、パンが黄色っぽく仕上がります。タンパク質含有量：11.7%。
原材料： 小麦 550
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.7%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大28時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
伝統的な普通小麦の品種である「黄色小麦」から作られた小麦粉。天然の着色成分によって、パンが黄色っぽく仕上がります。タンパク質含有量：11.7%。
この小麦粉を使ったベイク
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Gelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
強度
中力超強力タンパク質
11.7%14.5%+2.8%加水率
——熟成
—8-24h 22°CGelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
Gelbweizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 超強力 |
タンパク質 | 11.7% | 14.5%+2.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 8-24h 22°C |