Hofbräuhaus Kunstmühle Gelbweizenmehl Type 550
MittelDeutschland
Mehl aus Gelbweizen, einer traditionellen Weichweizensorte. Seine natürlichen Pigmente verleihen dem Brot eine gelbliche Farbe. Protein: 11,7 %.
Enthält: Weizen 550
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 28 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Mehl aus Gelbweizen, einer traditionellen Weichweizensorte. Seine natürlichen Pigmente verleihen dem Brot eine gelbliche Farbe. Protein: 11,7 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Gelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
Stärke
MittelSehr StarkProtein
11.7%14.5%+2.8%Hydratation
——Reifezeit
—8-24h 22°CGelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
Gelbweizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Sehr Stark |
Protein | 11.7% | 14.5%+2.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 8-24h 22°C |