Hofbräuhaus Kunstmühle Gelbweizenmehl Type 550
MoyenneAllemagne
Farine de blé jaune, une variété traditionnelle de blé tendre. Ses pigments naturels donnent au pain une couleur jaune. Protéines : 11,7 %.
Contient : blé 550
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 28 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé jaune, une variété traditionnelle de blé tendre. Ses pigments naturels donnent au pain une couleur jaune. Protéines : 11,7 %.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Gelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
Force
MoyenneTrès forteProtéines
11.7%14.5%+2.8%Hydratation
——Maturation
—8-24h 22°CGelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
Gelbweizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Très forte |
Protéines | 11.7% | 14.5%+2.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 8-24h 22°C |