Hofbräuhaus Kunstmühle Gelbweizenmehl Type 550
MédiaAlemanha
Farinha feita de trigo amarelo, uma variedade tradicional de trigo mole. Seus pigmentos naturais dão ao pão uma cor amarelada. Proteína: 11,7%.
Contém: trigo 550
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 28 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha feita de trigo amarelo, uma variedade tradicional de trigo mole. Seus pigmentos naturais dão ao pão uma cor amarelada. Proteína: 11,7%.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Gelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
Força
MédiaMuito forteProteína
11.7%14.5%+2.8%Hidratação
——Maturação
—8-24h 22°CGelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
Gelbweizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Muito forte |
Proteína | 11.7% | 14.5%+2.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 8-24h 22°C |