Hofbräuhaus Kunstmühle Gelbweizenmehl Type 550
MediaAlemania
Harina elaborada con trigo amarillo, una variedad tradicional de trigo blando. Sus pigmentos naturales le dan al pan un color amarillo. Proteína: 11,7 %.
Contiene: trigo 550
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 28 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina elaborada con trigo amarillo, una variedad tradicional de trigo blando. Sus pigmentos naturales le dan al pan un color amarillo. Proteína: 11,7 %.
Horneados con esta harina
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Gelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
Fuerza
MediaMuy FuerteProteína
11.7%14.5%+2.8%Hidratación
——Maduración
—8-24h 22°CGelbweizenmehl Type 550 vs Bio Manitoba Mehl hell
Gelbweizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Muy Fuerte |
Proteína | 11.7% | 14.5%+2.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 8-24h 22°C |