Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell

Name: Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell
Brand: Drax Mühle

Sehr StarkDeutschland

Bio-Manitoba-Mehl (starkes Mehl) von der Drax Mühle. Ca. 14,5 % Protein; deklariert als „Extra backstark“. Kanadischer und lombardischer Weizen laut Mühle. Kein Chopin-W-Wert auf der Produktseite. Perfekt für lang geführte Brote und als 20-30 %-Booster in schwächeren Teigen; selten pur für Neapolitan-Style verwendet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 16 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–24 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 18–92 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell

Das Katalogfenster für Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell ist 8–24 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.